“洗手吃饭啦！”
“这是你最爱吃的菜，多吃点！”
“再喝一碗汤！”
……
这么的吆喝，是姆妈的声息。在中国度庭里，“母亲”这一脚色与厨房牢牢干系，她们是灶台的开荒官，是率领锅碗瓢盆“斗殴”出一顿顿大餐的“花木兰”。
好意思食江湖里，顺德姆妈是一个身怀绝技的门派。她们不仅能一口尝出食材的簇新进程，更是东说念主手一册“武功诡秘”，将时令节日过得犹如武林大会，从蒸鱼焖鹅白切鸡到煎堆萝卜糕伦教糕，千门万户都能端出几盘拿手佳肴。
更荒谬的是，许多顺德姆妈正在从自家厨房走出，凭借对好意思食的虔敬和一点不苟，开起了一家家东说念主气餐饮店，将顺德私房菜酿成名动好意思食江湖的王牌，也让这座世界好意思食之都“全民王人厨、全民乐厨”的文化得以永续传承。
5月14日是母亲节，咱们全部走近这些不甘于“隐入炊火”的顺德姆妈，从一个厨房到另一个厨房，她们探索更象征的东说念主生。
和门客“过招”中创出网红餐饮店
“这个故事的原型是猪肉婆吧？”
本年3月，容桂街说念推出了一部制造业住持主题微电影，内部有一位背着女儿在小餐馆里的后厨里，为了慑服“奄尖”的门客，一遍随处校阅鱼汤柚皮的姆妈，这令许多东说念主一下子理料到了猪肉婆私房菜独创东说念主吴素芬。
猪肉婆门店外不雅立着左证吴素芬形象创作的个东说念主IP形象。
如今的吴素芬，是广东天悦餐饮科罚有限公司董事长。她创办的猪肉婆私房菜，安宁桂开到大良、北滘，已经进攻南海和珠海，是顺德在寰球着名度最高的餐饮店之一。
在粤菜河山里，顺德私房菜口碑极高。有网友评价：“只消吃过顺德私房菜，才能懂得顺德凭什么成为世界好意思食之都，才能懂得顺德东说念主对待好意思食的那份虔敬、注意与一点不苟。”
卧虎藏龙的私房菜馆背后，总有一群善于学习富于创造的顺德姆妈。
微电影勾起了吴素芬的记挂。13岁那年她就随着叔叔在阛阓卖猪肉，因为能言善说念，东说念主称“猪肉妹”。19岁，她驱算作念作事员，其后又开了第一家私房菜馆，凭借煎焗排骨、煎焗黄鳝、银杏猪肚汤等代表菜式，很快站稳了脚跟。
猪肉婆私房菜的银杏猪肚汤。
吴素芬说，在顺德作念餐饮，上风在于东说念主东说念主都是好意思食家，家家户户都会懂烹调，“像我小时候，逢年过节家里作念萝卜糕、芋头糕、煎堆，焖鹅荒谬可口，白切鸡也荒谬滑，是以烹调是顺德民间的基本妙技。”
对七八岁就学会作念饭的吴素芬来说，内心深处耐久以为姆妈的滋味即是最传统的顺德味，但当今很少有东说念主能吃到姆妈以前作念的滋味，是以猪肉婆一定要传承顺德姆妈的滋味，作念顺德东说念主从小吃到大的闇练滋味。
“顺德菜进展‘鸡有鸡味、鱼有鱼味’，是以保执传统的色香味，作念好焖、蒸、炖三板斧就行了。”吴素芬说。
提及来容易，作念起来绝非如斯。以猪肉婆每年销量越过6万煲的银杏猪肚汤为例，剪开猪肚后，要用番石榴叶和盐来刷洗，使劲洗掉里部的粘液，然后过一遍沸水，去掉膻味。
为了保留最传统的滋味，还得慢工出细活，猪肚、猪筒骨搭配银杏、陈皮、红枣、胡椒粒等调料，在大火上炖足4个小时。
微电影里，汗出如浆的姆妈一边带娃一边钻研，但“嘴刁”的原土门客似乎老是很难被逍遥，一次次嫌弃不正统不够味。过程巨额次的改进，她才最终得到门客招供。
在吴素芬的记挂里，和门客的切磋推敲犹如家常便饭。在顺德作念餐饮，难也难在东说念主东说念主都是好意思食家，这里能手如云，门客不仅会吃，况兼会作念，一朝滋味辨认就会直言指出，并不会因为是主厨是“师奶”就放过一马。
因此，来自门客的招供比官方认定还真贵。“是以许多菜都是顾主教我若何作念的，在他们的‘锤真金不怕火’下，咱们长久保执着谦卑学习的作风。”吴素芬说。
风生水起鱼生、古法盐水鸡、金牌烧鹅、鱼汤文旦皮……在猪肉婆的牌号菜式中，能品尝到顺德菜化平素为据说、变寻常为专有的作风。
猪肉婆私房菜的牌号菜式鱼汤文旦皮。
“第一个女儿缔造的时候，我开了一家海鲜酒楼。第二个女儿缔造的时候，我开了猪肉婆私房菜。”吴素芬说，诚然要收拾几家餐饮店，但只消在家里她时时会作念饭给儿女吃，只消让他们长久铭刻姆妈的滋味，才能传承好顺德菜的色香味。
这几年，从总过问5亿元的天悦集团总部，到总投资2.5亿元的北滘天悦中心，还有南海千灯湖门店、珠海情侣路门店，吴素芬率领猪肉婆一齐开疆拓宇，在大湾区不断标注顺德餐饮的新高度。
“什么是传承？作念好顺德菜即是传承。”吴素芬说，她但愿更多的顺德姆妈能饱读舞孩子学作念顺德菜，致使当别称顺德厨师，将滚滚而至的好意思食传统和精进不啻的烹调心法传承下去。
开创卜卜蚬名动夜宵江湖
下昼4时掌握，位于容桂松排路上的“花花好意思食”便亮起了灯。从摆台到后厨，雇主娘陈桂花要一一证明一遍，然后坐下和职工们全部备菜。电话响起，那端的一又友指定要吃她作念的血鸭。陈桂花怡然首肯，尽心挑选食材，认真烹调制作。
花花好意思食的独创东说念主陈桂花。
自17岁时离开湖南故乡来顺德打工，30年曩昔，陈桂花已是“新顺德东说念主”，家东说念主、一又友环绕身边，她也成为了姆妈。恐怕看着孩子吃得舒心，存在她心底的那份“姆妈的滋味”，也时往往地飘散出来。
姆妈的滋味，对她而言，是一盘未艾方兴、锅气系数的辣椒炒鸡蛋，又概况是一捧开胃爽口、十分下酒的酸辣椒炒花生米，这组成了她对“好意思味”的当先印象，亦然她想留存的一份滋味。
但早年间，陈桂花母亲因病消释，自此只可在记挂里寻找，“想她的时候，就我方作念一盘酸辣椒炒花生米。”
2008年，捎带着家的滋味，陈桂花和丈夫全部盘算起了以她的昵称为名的饭铺——“花花好意思食”，主营夜宵、烧烤、湘菜与粤式革命菜。自此，她一手托着小家的布帛菽粟，一手安慰着四方门客的味蕾。
陈桂花以为我方是个彻头彻尾的“吃货”，身边一又友也多是老饕，一群东说念主聚在全部，好意思食是不变的话题。承包饭铺后厨，她也从未留步。往往看到好意思食图片，陈桂花都会对照着图片，反复尝试、推敲，“咱们的菜单从当先的一张过塑单到当今厚厚的一册，都是我我方试出来的菜品。”
也恰是这种革命和探索，让花花好意思食凭着一说念卜卜蚬在夜宵江湖风生水起。2010年掌握，陈桂花鸳侣俩在顺德开创了能煮着吃的卜卜蚬，在好意思食界掀翻了激越。开首他们和一又友出门聚餐，尝了一口白贝相等鲜好意思，但陈桂花想的是，这个食材能不可煮着吃，边吃边喝汤，也更适宜顺德东说念主的饮食风尚。
花花好意思食原创的卜卜蚬。张艳青摄
为了给门客提供更鲜甜的白贝，配偶俩足足用了100天的时候，不断地盘问蒸煮白贝的火候和汤汁的调配。
就这么，依然推出的卜卜蚬新型服法受到了门客热捧，“那几年火热到不管什么时候到店都要列队。恐怕一天能卖五六百斤。”在2021广州海外好意思食节评比步履上，花花好意思食荣获“年度最好创意餐厅”奖项。
在门客眼里，陈桂花是个爱笑、爱聊天、爱干活的雇主娘。她说，看着一桌桌宾客来了又走，有些仅一面之缘，有些则留住来成为了一又友，“他们能在店里吃得振奋，即是我最大的庆幸。”
盘算起饭铺后，陈桂花也没摈弃家里的厨房。在她心里，能为家东说念主作念一说念佳肴，是属于庸俗生涯的小幸福。问及女儿和婆婆最可爱吃什么，陈桂花了然入怀：孩子最可爱吃红烧排骨，婆婆偏疼南瓜、红薯等粗粮。
但她恐怕会叹气，岂论我方会作念若干种菜，尝过若干好意思味，出于母亲之手的那种滋味，我方长久没目标越过和复刻，“哪怕其后我走出大山，吃到了在家里从未吃过的各式好意思食，但姆妈的滋味，好像一直牢牢牵着我。”
海归挂念姆妈接棒眷属喜饼
“喜万年”是顺德东说念主闇练的老字号，它和猪肉婆私房菜相通，在《寻味顺德》出镜后之后得到了更高的热心度。
《寻味顺德》开拍时，如今担任喜万年总司理的严韵键刚交班不久。彼时她从悉尼大学毕业归国，在深圳一家公司职责了一年后，放不下对姆妈的挂念，回到家乡顺德交班眷属喜饼处事。
喜万年第四代传东说念主严韵键。
“在澳洲留学的时候，我就很想念姆妈作念的饭菜，时时打电话且归，学着我方作念。”严韵键说，姆妈作念的许多菜都很可口，非要选个第一，“如故那说念猪肝粥。概况这说念拿手菜式并不稀奇，但却很难在家以外的场合尝到相通的滋味。”
念书的时候，每次回家，严韵键都时时给姆妈许多提议，如添加什么配料、校阅口味和包装等等，但愿能让传统的眷属喜饼跟上年青的耗尽潮水。
但眼看着越来越多万里长征的喜饼屋关门，让严韵键感受到了急迫。坚果的油香、饼皮的暖香，坐在桌子后的外婆和姆妈……她和弟弟对于家庭、童年的记挂，大多都与饼房干系。一料到越来越少的东说念主知说念喜饼，她决定转头喜饼处事。
“我不舍得跟随我方成长的滋味消弭，这是一份处事，亦然对咱们系数眷属身手和滋味的传承。”严韵键说，但愿喜饼是承载着中国婚嫁文化的家具，通过传播喜饼文化，能见证每个家庭的遑急工夫，相等勤恳，也很值得传承和发扬。
对于喜饼，严韵键并不生分，从小受外婆和姆妈耳染目濡，她亦然制作喜饼的一把好手。但她转头后，从口味的校阅到包装的优化再到品牌文化的传播，她从年青东说念主的想维和视角去推敲喜饼，让喜万年不仅成为一份代表两方新东说念主和家庭诱导的礼物，更成为家庭与家庭、东说念主与东说念主之间情感的特殊载体。
喜万年的喜饼。
如今，非论是喜饼的品种项目、包装、品牌着名度，如故销量都比严韵键交班前升迁了许多。“很幸福，每天都能透过这一包包喜饼看见不同家庭的喜悦。”如今的严韵键有了我方的家庭，也驱动将我方从母亲以及外婆身上学到的身手向孩子传输。
严韵键会带着孩子去饼房，也带着他去不同门店，让他从小对喜饼耳染目濡，“这不仅是眷属处事的发展，亦然将老字号的精神一代代地传承下去的义务。”
【撰文】蒋晓敏 张艳青
除签字外均为受访者供图
欧洲杯体育